La ville que les Italiens appellent la Grassa, berceau des tortellini, des tagliatelle al ragù et de la mortadella. Parcourez le Quadrilatero médiéval, dégustez un Pignoletto frais des collines, puis observez la fabrication du Parmigiano Reggiano à la fromagerie.
Local ou régional, écrit en toutes lettresQuelles dégustations viennent de Bologne et lesquelles non
Onze visites, sélectionnées à la mainD'une dégustation de 45 minutes à une journée complète
Annulation gratuiteJusqu'à 24 heures avant, pour chaque visite ici
Réservation sécuriséePaiement sur GetYourGuide
Visites
Choisissez votre visite
Au centre, une balade de trois heures centrée sur le vin et une assiette de pâtes fraîches. Autour, la visite gastronomique la plus réservée à Bologne et une journée complète avec les producteurs de Parmigiano Reggiano, de vinaigre balsamique et de vin près de Modène. Chaque carte ouvre une page complète de visite.
Tigella, le marché, vinaigre balsamique vieilli, tortellini et tagliatelle dans une trattoria, une pause à l'Osteria del Sole et un gelato à la fin. La visite gastronomique classique de Bologne.
Ce qui est inclus
Balade de 3 heures avec un guide local
Cinq arrêts gourmands et dégustation de vin en chemin
Mortadella, Parmigiano, vinaigre balsamique, pâtes fraîches et gelato
Départ à la Fontaine de Neptune (parapluie orange)
Un verre dans l'un des plus anciens bars à vin de la ville, une planche de salumi et fromages, puis une assiette de pâtes fraîches avec du vin local. Venez affamé : cela remplace le dîner.
Ce qui est inclus
Hôte local pendant environ 3 heures
Vin dans un vieux bar à vin, puis vin avec les pâtes
Planche de charcuterie et fromages, dégustation de pâtes fraîches, gelato
Une laiterie de Parmigiano Reggiano, une acetaia de vinaigre balsamique et un domaine viticole de Lambrusco près de Modène, puis un long déjeuner dans une osteria. Rien de tout cela n'est à Bologne, et c'est justement l'intérêt.
Ce qui est inclus
Visite d'une laiterie de Parmigiano Reggiano avec dégustation de 12 à 36 mois
Acetaia traditionnelle de vinaigre balsamique, dégustation de 15 et 25 ans
Domaine viticole familial avec dégustations de vins
Déjeuner dans une osteria avec deux plats de pâtes, vin et café
Transport en van et prise en charge à Bologne ; annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant
Trois questions pour choisir. Voulez-vous la cuisine de Bologne ou celle de toute la région ? À pied ou en van ? Et le vin est-il un accompagnement ou le point central ?
Toutes les visites ici s'annulent gratuitement jusqu'à 24 heures avant. La plupart des balades gourmandes ne conviennent pas aux végétaliens ou intolérants au gluten : précisez-le à l'organisateur lors de la réservation.
Avant de réserver
La cuisine de Bologne et celle de la région
Voici ce que la plupart des pages de visites omettent. Plusieurs produits célèbres d'une dégustation à Bologne ne viennent pas de Bologne. Le vinaigre balsamique traditionnel et le Lambrusco sont de Modène et Reggio Emilia, le Prosciutto di Parma de Parme, et le Parmigiano Reggiano est produit dans cinq provinces, avec une part limitée pour Bologne à l'ouest du fleuve Reno.
Ce que la ville possède, ce sont les pâtes et la mortadella: tortellini in brodo, tagliatelle al ragù, lasagne verdi et Mortadella Bologna, ainsi que le Pignoletto des collines. Une balade dans le Quadrilatero vous les offre, avec les stars régionales à côté sur l’ardoise. Une journée dans la Food Valley vous emmène à la fromagerie, à l’acetaia et au domaine viticole où le reste est produit. Aucune option n’est mauvaise. Ce sont simplement des journées différentes.
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Produits alimentaires DOP et IGP en Émilie-Romagne, la région italienne qui en compte le plus, selon le gouvernement régional.
Balade gourmandeDégustation de vinsVisite de caveJournée dans la Food Valley
La mortadella Bologna est une IGP depuis 1998 : la tranche sur votre planche qui vient vraiment d'ici.
01
Le vin est-il inclus ?
Un verre ou deux lors de la plupart des visites gourmandes. Lors des visites œnologiques, c'est l'essentiel : trois à sept dégustations.
02
Végétalien ou sans gluten ?
Difficile lors d'une visite gourmande. Plusieurs offres excluent les deux, alors demandez à l'organisateur avant de réserver.
03
Combien de marche ?
De courts trajets entre les arrêts dans le centre, surtout sous les portiques, donc la pluie arrête rarement une visite.
04
Qui doit y renoncer ?
Les utilisateurs de fauteuil roulant pour la plupart des visites, et les moins de 18 ans pour les dégustations de vin dans le centre.
Votre soirée
Comment se déroule une visite
Deux à trois heures, quatre à six arrêts, tous dans le centre médiéval. C'est la forme habituelle.
01
Rendez-vous au centre
À la Fontaine de Neptune, au Palazzo della Mercanzia ou Via Zamboni. Cherchez le parapluie du guide.
10 minutes à l'avance
02
Salumi et un verre
Mortadella, Parmigiano et tigelle ou crescentine chaudes, souvent avec un premier verre de vin local.
Première étape
03
Les pâtes
Tortellini, tagliatelle al ragù ou lasagne verdi, dégustés assis avec un rouge.
Le clou du spectacle
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Un petit plaisir sucré
Un gelato ou un dessert traditionnel, puis la liste des adresses du guide pour la suite de votre séjour.
Horaires, besoins alimentaires, âges et quoi apporter : un onglet pour chaque.
Soirées : les visites dîner et vin remplacent un repas, réservez-les pour une soirée sans autre projet.
Matinées : la visite du marché commence au Mercato delle Erbe, dont les étals ferment le dimanche.
Juillet et août : chaud et humide, surtout en août, où certains étals et restaurants ferment pour les vacances.
Septembre à décembre : saison de la truffe blanche dans les collines des Colli Bolognesi, avec des foires à la truffe en octobre et novembre.
Hiver : le temps des tortellini in brodo, et les portiques gardent vos promenades au sec.
La visite culinaire à pied, la visite street food et la balade gourmande indiquent toutes que les vegans ne sont pas acceptés ; les deux premières excluent également l'intolérance au gluten.
La visite gastronomique locale avec dégustations ne propose pas d'option sans gluten ou vegan.
La visite des marchés alimentaires indique que des options végétariennes et sans lactose sont toujours disponibles.
Cantina Tomisa propose un accord végétarien sur demande. Informez chaque opérateur de vos allergies lors de la réservation.
La balade œnologique en ville n'est pas ouverte aux moins de 18 ans. Chez Terre Rosse Vallania, les moins de 18 ans reçoivent du jus de fruits au lieu du vin.
La balade gourmande du soir n'est pas adaptée aux enfants de moins de 6 ans, la journée Food Valley aux moins de 8 ans.
La plupart des visites gourmandes ne conviennent pas aux utilisateurs de fauteuil roulant. La balade œnologique en ville, Bottega Botlé et Cantina Tomisa sont accessibles en fauteuil roulant.
Les poussettes ne sont pas autorisées lors de la visite gourmande à pied avec un expert local.
Des chaussures confortables : les vieilles rues sont pavées de pierres.
Un bon appétit. Sautez le déjeuner avant une balade en soirée ; les invités disent que les portions sont généreuses.
De l'eau en été, et un peu d'argent liquide pour tout ce que vous souhaitez rapporter.
Votre liste de questions. Les guides distribuent des conseils de restaurants à la fin ; le guide de ce qu'il faut manger vous aide à poser les bonnes questions.
QuadrilateroLe centreRuelles médiévales entre Piazza Maggiore et les Deux Tours, où la plupart des visites commencent ou passent.
Colli BolognesiPrès de la villeCollines viticoles à l'ouest et à l'est de Bologne : Zola Predosa, Monte San Pietro, San Lazzaro di Savena.
ModèneEnviron 30 minEn train : la ville du vinaigre balsamique et du Lambrusco, et la base pour une journée dans la Food Valley.
ParmeEnviron une heureEn train : Prosciutto di Parma et les laiteries de Parmigiano de sa propre province.
Dégustations45 min à 8 hD'un jeu de sommelier à une journée complète avec trois producteurs et déjeuner.
Remboursement24 heuresAnnulation gratuite jusqu'à la veille, pour toutes les visites sur ce site.
Où cela se passe
Où commencent les visites
Au centre, à quelques minutes de distance
Fontaine de Neptune · Palazzo della Mercanzia · Via Zamboni 8 · Via Belvedere, près du Mercato delle Erbe
Les visites gourmandes se rejoignent toutes à quelques pas de la Piazza Maggiore, et la plupart se terminent près des Deux Tours. Les domaines viticoles se trouvent en dehors de la ville, dans les Colli Bolognesi, et leurs descriptions incluent le transport jusqu'au domaine. La journée dans la Food Valley commence devant un hôtel près de la gare centrale et conduit en environ 45 minutes à la première fromagerie.
Visites gourmandes : centre de Bologne, à pied
Domaines viticoles : les collines à l'ouest et à l'est de la ville
Horaires, ce que les invités auraient aimé savoir, ce qui est local et ce qui ne l'est pas, et les détails pratiques.
Automne : truffes dans les collines, la nouvelle saison dans les caves et les premiers tortellini in brodo. Notre coup de cœur.
Printemps : des journées douces et des soirées longues pour une balade œnologique.
Été : préférez une balade en soirée, pas à midi. Août apporte des fermetures pour les vacances.
Hiver : froid et souvent brumeux, mais chaque arrêt est en intérieur et les portiques vous gardent au sec.
Réservez une visite gourmande pour votre première soirée : les conseils du guide influencent vos choix de restaurants pour le reste du séjour.
Demandez du Pignoletto, le vin des collines de Bologne, avant de demander du Lambrusco.
À l’Osteria del Sole, ouverte depuis 1465, vous apportez votre propre nourriture. Eux ne servent que les boissons.
Le coperto sur une addition de restaurant est une couverture, pas un pourboire. Donner un pourboire en Italie est une marque de politesse, pas une obligation.
Vous cherchez des spaghetti bolognaise ? Commandez plutôt des tagliatelle al ragù. C’est le plat local.
De Bologne : tortellini, tagliatelle al ragù, lasagne verdi, Mortadella Bologna, Pignoletto, Amaro Montenegro.
De Modène et Reggio Emilia : vinaigre balsamique traditionnel et Lambrusco.
Issues de cinq provinces : Parmigiano Reggiano (Parme, Reggio Emilia, Modène, une partie de Bologne et une partie de Mantoue).
Toutes les visites de cette page s’annulent gratuitement jusqu’à 24 heures avant.
Les visites gourmandes ont lieu même sous la pluie. Les portiques couvrent la majeure partie du parcours.
Chez Terre Rosse Vallania, la balade dans le vignoble peut être annulée en cas de forte pluie, indique l’annonce.
Les Deux Tours sont fermées aux visiteurs en 2026 pendant la restauration de la Garisenda. Les visites passent devant ; personne ne monte. Plus d’infos dans notre mise à jour 2026.
Une visite gourmande vous fait découvrir les tagliatelle. Ce cours met la main à la pâte : une sfoglina locale vous apprend à les préparer à la main, sans machine, et vous les dégustez avec un ragù, du Sangiovese et du Parmigiano Reggiano. Réservez-le un autre jour que votre visite.
Bologne a trois surnoms, et celui qui compte ici est la Grassa, la grasse. Cela fait référence à l'abondance des lieux, et non à un plat en particulier. Voici comment bien en profiter.
Les pâtes ont leur papier officiel
Peu de villes font certifier leurs recettes par un notaire. Bologne, oui. L'Accademia Italiana della Cucina a déposé à la Chambre de commerce en 1972 la mesure idéale de la tagliatella, en 1974 la farce des tortellini (avec la Dotta Confraternita del Tortellino) et en 1982 un ragù « classique ». En 2023, elle a renouvelé la recette du ragù, qui interdit toujours l'ail, le romarin, le persil, la farine et le pancetta fumé. Les tortellini se servent dans un bouillon de poularde ; les tagliatelle accompagnent le ragù. Les spaghetti, non, et un ancien maire a déclaré en 2019 que les spaghetti bolognaise « n’existent pas vraiment » ici.
À Bologne, les lasagnes sont vertes, préparées avec des pâtes à l'épinard, et la charcuterie utilisée est la mortadella, une IGP depuis 1998. Dans la rue, vous trouverez des tigelle (petits pains plats) et des crescentine (pâtes frites), tous deux conçus pour accompagner des tranches de salumi.
Tortellini in brodo, tagliatelle al ragù et lasagne verdi : les trois plats que la ville revend comme siens.
Le vin, c'est le Pignoletto.
Les visiteurs demandent du Lambrusco, et le Lambrusco est très bien. Il vient simplement de Modène et Reggio Emilia. Le blanc des collines de Bologne, c'est le Pignoletto, souvent frizzante, servi à l'apéritif avec une planche de mortadella. Le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG date de 2010. Les collines derrière, les Colli Bolognesi, cultivent aussi Merlot, Cabernet, Sauvignon et Chardonnay, et vous pouvez être dans un domaine viticole en moins d'une heure depuis Piazza Maggiore.
La petite mention honnête : une visite gastronomique à Bologne propose du Parmigiano Reggiano et du vinaigre balsamique sur ses planches, mais vous ne verrez ni l'un ni l'autre être fabriqué dans la ville. Si voir le fromage sortir de la cuve en cuivre compte pour vous, c'est une
Journée dans la Food Valley, pas une visite.
Visite, dégustation ou excursion d'une journée ?
Une visite est le bon premier choix : trois heures, les plats typiques de la ville, un guide qui vous indique où manger pour le reste de la semaine. Une dégustation de vins tient dans une heure d'apéritif en centre-ville ou une demi-journée dans les collines. L'excursion dans la Food Valley est longue, huit heures en van autour de Modène, et c'est la seule façon de voir le Parmigiano Reggiano, le vinaigre balsamique et le Lambrusco à la source en une seule journée sans voiture. La plupart des visiteurs avec trois jours font une visite et l'une des deux autres options.
Une dégustation dans les Colli Bolognesi, les collines viticoles juste à l'extérieur de la ville.
Quand réserver
L'automne est la meilleure saison pour manger ici : truffes blanches dans les collines à partir de septembre, vin nouveau et bouillon de retour aux menus. Les soirées d'été fonctionnent si vous évitez les vacances d'août, quand certains stands et trattorie ferment. Quel que soit le mois, réservez les visites du soir quelques jours à l'avance et prévoyez un matin pour les marchés.
Le Quadrilatero, le quartier médiéval des marchés de Bologne, à quelques pas de Piazza Maggiore.
Oui, trois options : une balade œnologique guidée entre une enoteca et une osteria en centre-ville, une dégustation de 45 minutes chez Bottega Botlé, ou une visite dans un domaine familial des collines des Colli Bolognesi, comme Terre Rosse Vallania ou Cantina Tomisa. Voir visites œnologiques à Bologne.
Quels sont les plats typiques de Bologne ?
Tortellini in brodo, tagliatelle al ragù, lasagne verdi et Mortadella Bologna IGP. Parmigiano Reggiano et vinaigre balsamique sont des produits régionaux, principalement fabriqués autour de Parme, Reggio Emilia et Modène. Et les spaghetti bolognaise ne sont pas un plat local. Notre guide de ce qu'il faut manger contient la liste complète.
Quel vin est célèbre à Bologne ?
Le Pignoletto, un blanc des collines des Colli Bolognesi, souvent servi pétillant (frizzante). Son Colli Bolognesi Pignoletto DOCG date de 2010. Le Lambrusco est le rouge célèbre de la région, mais il provient de Modène et Reggio Emilia, pas de Bologne.
Quelle est la boisson typique de Bologne ?
Il n'y en a pas d'officiel. Les réponses locales sont un verre de Pignoletto à l'aperitivo et, après le dîner, Amaro Montenegro, une liqueur herbale créée à Bologne en 1885 et toujours fabriquée à San Lazzaro di Savena.
Quelle est la rue célèbre pour la nourriture à Bologne ?
Via Pescherie Vecchie, dans le Quadrilatero, le quartier médiéval du marché à côté de Piazza Maggiore. Ses voisines Via Drapperie et Via Clavature sont bordées de charcuteries, poissonneries et tables pour déguster tigelle et salumi.
Quel jour a lieu le marché à Bologne ?
Les marchés alimentaires sont ouverts du lundi au samedi : les boutiques du Quadrilatero tous les jours, les étals du Mercato delle Erbe du lundi au samedi (fermé le dimanche). La Piazzola, le grand marché général, a lieu le vendredi et le samedi, et le Mercato Ritrovato, marché des producteurs, le samedi matin. Détails dans Bologna food markets.
Combien de jours prévoir pour Bologne ?
Dans la saison 1, épisode 3 de Searching for Italy (2021), il a parcouru le Quadrilatero, mangé de la mortadella chez Salumeria Simoni et visité la cuisine communautaire Cucine Popolari. Les arrêts à la laiterie Parmigiano et à l'acetaia de cet épisode étaient en dehors de la ville.
Bologne est-elle une ville où l'on peut tout faire à pied ?
Absolument. Piazza Maggiore, le Quadrilatero et les Deux Tours sont les uns à côté des autres, et environ 62 km de portiques vous protègent de la pluie. Toutes les visites gourmandes de ce site se font à pied dans le centre.
Où Stanley Tucci a-t-il mangé à Bologne ?
Dans la saison 1, épisode 3 de Searching for Italy (2021), il a arpenté le Quadrilatero, mangé de la mortadella à Salumeria Simoni et visité la cuisine communautaire Cucine Popolari. Les arrêts à la laiterie Parmigiano et à l'acetaia de ce même épisode étaient en dehors de la ville.
Bologne est-elle plus agréable que Florence ?
Ce sont deux destinations différentes, à 37 minutes l'une de l'autre en train rapide. Florence, c'est l'art de la Renaissance ; Bologne, la gastronomie, les portiques et une ville universitaire. Beaucoup choisissent d'y séjourner et de faire une excursion d'une journée vers l'autre.
Puis-je annuler une visite gastronomique ?
Chaque visite sur ce site est annulable avec un remboursement intégral jusqu'à 24 heures avant le début, et la plupart peuvent être réservées maintenant et payées plus tard.
Prêt à réserver
Prenez place, versez le Pignoletto.
Guides locaux, dégustations authentiques et annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant sur chaque visite.
Dîner, vin et balade gourmandeRéserverJournée dans la Food ValleyRéserver
Les plus réservées
★ 4.83 heures
