Zie hoe Parmigiano en balsamico worden gemaakt

Over deze ervaring

Dit is het eerlijke verhaal waar de meeste culinaire wandelingen in Bologna overheen stappen: Parmigiano Reggiano, traditionele balsamico en Lambrusco zijn geen producten uit Bologna. Volgens het consortium van Parmigiano Reggiano wordt de kaas gemaakt in Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua ten zuiden van de Po en Bologna ten westen van de Reno. Traditionele balsamico en Lambrusco horen bij Modena en Reggio Emilia. Deze dag gaat daarheen.

Het programma volgt een compacte lus ten zuiden van Modena. Eerst de kaasmakerij Moscattini voor een rondleiding en een proeverij van Parmigiano van 12, 24 en 36 maanden met ricotta, erbazzone, tigelle en vleeswaren. Daarna Acetaia Museo Boni, een familie-acetaia met een klein museum, voor traditionele balsamico van 15 en 25 jaar oud. Ter vergelijking: het consortium van traditionele balsamico hanteert 12 jaar voor Affinato en 25 voor Extravecchio. Vervolgens een historisch Lambrusco-wijnhuis in Castelvetro di Modena, met oude kelders en zeven wijnen met hapjes. De lunch is in een osteria in Castelnuovo Rangone: voorgerechten, twee handgemaakte pasta's, een hoofdgerecht, dessert, wijn en koffie.

Het is een lange, volle dag, en het draait van begin tot eind om eten. Doe het rustig aan bij de kaasmakerij. Volgens de beschrijving is het niet geschikt voor rolstoelgebruikers, kinderen onder de 8 of zwangere vrouwen, en de groep kan oplopen tot 19, groter dan bij de stadswandelingen. Het lunchmenu kan op maandag afwijken.

• Parmigiano Reggiano gemaakt en geproefd bij kaasmakerij Moscattini
• Traditionele balsamico van 15 en 25 jaar oud bij Acetaia Museo Boni
• Zeven wijnen in de oude kelders van een Lambrusco-familiewijnhuis
• Een volledige lunch in een osteria met twee gangen handgemaakte pasta
• Busje met airco vanuit Bologna en terug

Zo verloopt de dag

1. 45 minBusje vanuit Bologna

   Verzamelen voor Hotel NH Bologna De La Gare bij het centraal station (oranje paraplu), daarna rijden naar de vlakte van Modena.

2. 1,5 uurParmigiano-zuivelboerderij

   Rondleiding bij boerderijkaasmakerij Moscattini, daarna kaas van 12, 24 en 36 maanden met ricotta, erbazzone, tigelle en vleeswaren.

3. 1 uurBalsamico-acetaia

   Tien minuten verder naar Acetaia Museo Boni: vaten, het rijpingssysteem en proeverijen op Parmezaanse kaas en op ijs.

4. 1,5 uurLambrusco-wijnhuis

   Twintig minuten naar Castelvetro di Modena voor de kelders en zeven wijnen met hapjes.

5. 1,5 uurLunch in Castelnuovo Rangone

   Een lange lunch in een osteria: voorgerechten, twee handgemaakte pasta's, een hoofdgerecht, dessert, wijn en koffie.

6. 45 minTerug naar Bologna

   Het busje brengt je laat in de middag terug naar de stad.

Wat is inbegrepen

Voor wie

Wat gasten zeggen

Tips voordat je boekt

• Eet bijna niets voor vertrek. Alleen de kaasmakerij serveert al kaas, ricotta, tigelle en vleeswaren.
• Neem in de zomer een zonnehoed, zonnebrandcrème en water mee: bij de producenten loop je ook een stuk buiten.
• Plan een licht diner. De lunch heeft twee pastagangen en loopt door tot in de middag.
• Koop je kaas of balsamico? Vraag de producenten om het vacuüm te verpakken voor de vlucht naar huis.
• Boek het liever niet de dag na een grote culinaire wandeling: twee zware eetdagen achter elkaar is veel.

Lees ook:

• Dagtrip Food Valley
• Hoeveel dagen

Veelgestelde vragen

Vergelijk met

Foodwandeltour met een lokale expertDe klassieke wandeling: tigella, de markt, Osteria del Sole, gerijpte balsamico, tortellini, tagliatelle en gelato in 3 uur.★ 4.8 · 3 uurWandeling met diner, wijn & proeverijenWijn in een oude wijnbar, een plank met salumi en kaas, verse pasta aan tafel en gelato: drie uur die je diner vervangen.★ 4.8 · 3 uurPastakookles met ragù, spritz, wijn & gelatoRol tagliatelle met de hand met een sfoglina, eet ze met ragù en wijn, daarna amaro en gelato met balsamico.★ 4.9 · 3 uur